Thüringer Klöße (Das Original)

Zutaten für 4 Personen

1200 gr.  Kartoffeln geschält frisch
0,5       Teelöffel Salz
1 Tasse   kochende Milch
1 Prise   Muskat
50 gr.    Butter
2         Brötchen


Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldgelb
rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Zwei Drittel (800gr.) der Kartoffeln reiben...(Nostalgisch auf der
Handreibe, oder schneller in der Küchenmaschine) ....die geriebene
Kartoffelmasse in ein Leinentuch oder in einen Kloßsack schütten
und mit der Klosteigpresse so trocken wie möglich auspressen.
Wer keine Klosteigpresse hat, ist gut beraten kräftige Männer zu
haben, die den Teig kräftig auswringen, bis kein Kartoffelwasser
mehr austritt. Die Flüssigkeit auffangen und zur Seite stellen, so
dass sich die Kartoffelstärke am Boden absetzen kann.

Die restlichen Kartoffeln ...Ein Drittel (400gr.) in Salzwasser
kochen und zu Pürree zerstampfen ....mit der kochenden Milch,
dem Salz und einer Prise Muskat über die ausgepreßte rohe
Kartoffelmasse schütten.

Mit einem Holzrührlöffel kräftig durcharbeiten, bis sich die
Kloßmasse leicht vom Boden löst und dann aus der Masse Klöße
formen. 2-3 Würfel der gerösteten Brötchenstücke in die Kloßmitte
drücken.

Die geformten Klöße mit der abgesetzten Kartoffelstärke einreiben
und in heißes, vorher aufgekochtes Salzwasser geben. Die Klöße nur
ziehen lassen, nicht mehr kochen. ...wenn sie vom Boden des Topfes
aufgestiegen sind und an der Oberfläche schwimmen sollten die
"Beilagen" zu den Klößen auch fertig sein....

Gereicht werden sie zu Braten, besonders zu Gänse- und Entenbraten,
aber auch legger zu Roulladen oder Gulasch. Vor allem sollte
jedoch der Rotkohl oder auch Grünkohl nicht fehlen.

Ggf. die rohen Kartoffeln noch vor dem Reiben mit Schwefel räuchern,
daß sie schön weiß bleiben...